gastronomia - Armazenagem de um vinho do Porto
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gastronomia

Armazenagem de um vinho do Porto

24/07/2005

O tipo de armazenamento tem uma influência primordial sobre as transformações e a composição do vinho, pelo que a natureza e a capacidade dos recipientes devem estar adaptados ao tipo de evolução desejado para o vinho. Os vinhos são habitualmente conservados em pipas características da Região Duriense, em toneis (25.000 a 35.000 litros) ou em cubas (550.000 a 750.000 litros).

A capacidade de armazenagem em madeira representa mais de dois terços da capacidade total de armazenamento. A madeira mais utilizada é o carvalho português, mas têm sido igualmente empregues o castanheiro e outras madeira exóticas. As grandes cubas cilíndricas em aço inoxidável e o betão revestido representam, respectivamente, cerca de 10% da capacidade total, utilizando-se apenas para armazenamento dos vinhos durante curtos períodos.

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