Receitas Diet/Light/Diabetes - Sopa italiana Sopa light
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Receitas Diet/Light/Diabetes

Sopa italiana Sopa light

22/09/2005
 

Rendimento: 12 porções de 160 g
Tempo de preparo: 30 minutos (mais 50 minutos de cozimento)

Receita enviada por Armando Andrade

Ingredientes

  • 2 cenouras médias . 240 g
  • 2 tomates médios . 275 g
  • 1 pedaço médio de nabo . 160 g
  • 4 talos médios salsão . 70 g
  • 1 cebola média . 175 g
  • 1 ramo de salsinha . 4 g
  • 1/2 repolho pequeno . 325 g
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 50 g
  • 1 e 1/2 litro de caldo de carne sem gordura
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto . 240 ml
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado . 14 g
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cebolinha-verde para decorar

Modo de Fazer

  1. Lave as cenouras, raspe as cascas e lave novamente. Corte as cenouras em pedaços pequenos. Reserve.
  2. Lave os tomates e elimine os pedúnculos. Coloque-os em uma panela com ½ litro de água fervente e deixe por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a água, parta os tomates ao meio e descarte as sementes. Pique a polpa em pedaços pequenos e reserve.
  3. Raspe a casca do nabo, lave-o pique em pedaços pequenos. Lave os talos de salsão, elimine as folhas e as fibras mais duras. Pique os talos em pedaços pequenos e reserve.
  4. Descasque a cebola, elimine as extremidades, corte em pedaços pequenos. Lave a salsinha e a cebolinha-verde. Elimine a parte mais dura do repolho, corte em tiras finas e reserve.
  5. Coloque em uma panela o azeite de oliva, as cenouras, os tomates, o nabo, o salsão e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Junte o caldo de carne, o vinho tinto, o ramo de salsinha, os talos de cebolinha-verde, o sal e a pimenta-do-reino. Tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 minutos.
  6. Incorpore o repolho e continue a cozinhar (panela tampada e mexendo de vez em quando), por mais 20 minutos. Acerte o sal, tire a salsinha e a cebolinha-verde. Retire do fogo.
  7. Montagem: distribua a sopa em pratos fundos ou pequenas tigelas, decore com cebolinha-verde e sirva em seguida.

Valor nutricional por porção
75 calorias; 4,5 g de carboidratos; 1,5 g de proteínas; 4,5 g de gorduras totais (1 g de saturada; 3 g de monoinsaturada; e 0,5 g de poliinsaturada); 1 mg de colesterol; 1 g de fibras; 0,5 mg de ferro; e 43 mg de cálcio.

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