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Composição físico-química do vinho Cabernet Franc proveniente de videiras conduzidas no sistema lira aberta

11/10/2006

Resumo

MANFROI, Luciano, MIELE, Alberto, RIZZON, Luiz A. et al. . Ciênc. Tecnol. Aliment., abr./jun. 2006, vol.26, no.2, p.290-296. ISSN 0101-2061.

O objetivo do trabalho foi avaliar as características físico-químicas do vinho Cabernet Franc proveniente de videiras conduzidas no sistema lira aberta durante o ciclo vegetativo de 1995/1996. O experimento foi realizado em oito vinhedos localizados nos municípios de Bento Gonçalves e Monte Belo do Sul, Estado do Rio Grande do Sul. Os vinhos foram elaborados por microvinificação, com duas repetições para cada vinhedo, os quais foram analisados por processos físico-químicos, espectrofotometria de absorção atômica e cromatografia líquida e gasosa. Os parâmetros das variáveis mais significativas foram os seguintes: álcool 9,65%, acidez total 69 meq L-1, pH 3,46, extrato seco reduzido 16,0 g L-1, K nas cinzas 49,4%, ácido tartárico 33 meq L-1, glicerol 9,3 g L-1, prolina 669 mg L-1, antocianinas 330 mg L-1, taninos 1,19 g L-1, intensidade de cor 0,286, K 1.078 mg L-1, metanol 101,7 mg L-1 e soma dos álcoois superiores 450 mg L-1. Os resultados dos vinhos avaliados foram relativamente similares aos encontrados em vinhos Cabernet Franc da mesma região elaborados com uvas provenientes de videiras conduzidas em latada. Eles evidenciam que o sistema de condução da videira em lira aberta constitui-se como alternativa para a produção de vinho tinto fino na Serra Gaúcha.

Palavras-chave: enologia; composição química; vinho; Cabernet Franc; sistema de condução.

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SBCTA

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S0101-20612006000200010&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt


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