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Charque e algumas receitas

08/11/2008

 

Divulgação

O charque é a carne do gado salgada e seca. Especialistas em termos gaúchos indicam que a palavra se origina de “emxarque” ou “enxarca” - “a seca da carne da rês retalhada”. Ou do verbo “enxarcar”: secar a carne cortada. Um dos maiores políticos da história rio-grandense, Joaquim Francisco de Assis Brasil, opinava que a palavra vinha de “sharck”, tubarão em inglês. Para Assis Brasil, os irlandeses foram os precursores do preparo da carne seca e salgada. O charque é o ingrediente principal de um dos pratos mais saboreados pelos tradicionalistas: o arroz-de-carreteiro.

Bares e restaurantes que servem charque em Porto Alegre

Be-a-bá da carne com sal:

Charque: quando salgada e seca ao sol.
Carne de vento ou charque de vento: quando salgada e seca ao vento e na sombra. Destinada ao consumo, com menos sal.
Carne oreada ou frescal (Serra): fica na salga por menos tempo e é seca no vento e na sombra por, no máximo, um dia.
Jabá ou carne de sol: a carne salgada e seca dos nordestinos.

Receita: arroz-de-carreteiro

Porções: 5 Ingredientes
½kg de charque
½kg de arroz
1 cebola
2 dentes de alho
sal a gosto

Modo de preparo
1. Ferva o charque, trocando uma vez a água. Se o charque for caseiro, deixe de molho por cinco horas.
2. Pique a carne em pedaços de tamanho médio e coloque na panela para fritar. Se o charque for gordo, reduza a quantidade de gordura.
3. Esmague o alho e pique junto com a cebola.
4. Quando o charque estiver bem dourado, adicione a cebola e o alho. Frite.
5. Coloque o arroz (evite lavar antes para não perder o amido do grão) e frite bem.
6. Coloque água fervendo até dois dedos acima do arroz. Prove o sal e cozinhe em fogo baixo. 7. Sirva seco e solto.

Dicas: O segredo para deixar o grão soltinho é fritá-lo bem, antes de acrescentar água fervente. Para o arroz ficar molhadinho, coloque três dedos de água sobre os ingredientes.

 

Fonte:

 

http://www.clicrbs.com.br/especial/rs/semanafarroupilha/conteudo/detalhe/Cardapios.html

 

 


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