Receitas Salgadas - Paella
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Receitas Salgadas

Paella

12/03/2009

 - Com a cara e as cores da Espanha, a paella não tem uma receita. Tem milhares. Cada região, cada cidade, cada casa tem a sua - e isso inclui Ferran Adrià, que fez do prato um salgadinho. A mais adorada por aqui é tão recheada de frutos do mar que fica difícil saber que, sim, o astro principal está ali: o arroz.

Camarão

Use o miúdo e o rosa. Eles cozinham rápido e têm sabor acentuado, por isso devem ir à panela só no fim. Cozinhe com as cascas para intensificar o sabor do arroz

Marisco

Os mariscos são abundantes em Valência, por isso são bastante utilizados no prato. Servem para fazer o caldo,
que é fundamental na paella

Tomate

Seu sabor não se destaca, mas contribui para a harmonia do prato, além de
engrossar o caldo

Lagosta

A lagosta é a rainha da paella marinera. Ocupa muito espaço na panela e tem gosto marcante, mas quanto mais, melhor

Arroz

Nem tente usar o agulha, o tipo mais comum por aqui: ele amolece demais com o calor do lento cozimento. Prefira o parabolizado, mais firme

Açafrão

É o que dá à paella sua típica coloração alaranjada e o perfume inconfundível
do prato

Polvo

Use apenas um pouco - dois ou três tentáculos são suficientes, cortados em rodelas

Frango

É o primeiro que vai para a panela. Qualquer parte do frango pode ser usada, mas as mais comuns são coxa e sobrecoxa

Lula

É usada com fartura na paella, especialmente na versão abrasileirada do prato

Ervilha

Assim como o pimentão vermelho, não vai para a panela - tem função decorativa. Prefira as ervilhas grandes e frescas
 
 
 
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